La formación tradicional de la vid en espaldera alta no es un dogma, sino sólo un método, que a menudo no es adecuado para regiones frías con veranos cortos.
Las formaciones elevadas sin espaldera, en las que las vides pasan el invierno bajo la nieve o al abrigo de la luz, abren la posibilidad de cultivar variedades dulces donde antes se consideraba imposible, según un corresponsal de .
Un arbusto así no le impresionará por la potencia de los brotes, pero le sorprenderá por la estabilidad y la calidad de las bayas. La esencia del método consiste en crear manguitos perennes subterráneos o muy bajos por encima del suelo, de los que crecen cada año cepas anuales que producen una cosecha.
En otoño, estos brotes de engorde se cortan por completo, y las yemas de reemplazo de la próxima primavera dan una nueva porción de crecimiento. Esto es similar a las frambuesas, salvo que los brotes anuales son vides de uva, y esta analogía ayuda a mucha gente a entender el principio.
La principal ventaja – fantástica resistencia al invierno, porque los principales «órganos» del arbusto invernan bajo tierra o bajo una capa de mantillo y nieve, donde la temperatura rara vez cae por debajo de la marca crítica. Incluso si parte de las yemas se congelan, el arbusto se recuperará fácilmente de las yemas latentes en la cabeza o en los brotes subterráneos, lo cual es imposible con la formación de altura, donde toda la vid está abierta a los vientos y las heladas.
El cuidado de un arbusto de este tipo es más fácil: no se necesitan soportes altos, ni ligaduras complejas, y cubrirlo para el invierno lleva unos minutos: basta con doblarlo y cubrirlo. Sin embargo, también hay desventajas: el rendimiento por arbusto suele ser menor, y las bayas pueden ser más pequeñas debido a la carga limitada, pero su contenido de azúcar en climas fríos suele ser mayor que el de sus homólogas en espaldera, porque toda la energía va al fruto, no a la madera.
La elección de la variedad para esta formación es crítica: se necesitan variedades técnicas o universales con buena madurez de la cepa y fructificación de ojos inferiores. Muchos híbridos Amur y algunas variedades modernas resistentes a los complejos dan excelentes resultados aquí, lo que demuestra que las uvas son plásticas y están dispuestas al diálogo si se encuentra un lenguaje común con ellas.
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